DOS SENDEROS EN EL CHALTEN - CERRO FITZ ROY (1995)

 

CROQUIS ZONA CERRO FITZ ROY (1995)

 

CROQUIS P.N. LOS GLACIARES (1995)

 

MAPA URBANO DE "EL CALAFATE" (ANTIGUO)

 

RAVIOLONES SULTANES: RECETA CON BASE VERDURAS

 MASA:

 

300 grs harina

2 huevos

3 cucharadas (sopa) aceite de oliva

2 tapas (hecha con  --" 1/2 cascara de huevo" --usada como un cuenco-- ) llena con agua tibia

sal, nuez moscada, pimienta

 

RELLENO

 

1 taza de hojas de verdura cocinadas 5 minutos al vapor

1 latita de pate básico

1 cebolla picada fina

1/2 diente de ajo sin el centro

50 grs de muzzarella picada

25 grs de queso fresco picado

4 manices picados bien finitos

sal, nuez moscada, pimienta, 1 cucharita de té de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

1) Hacemos el relleno.

Rehogamos la cebolla con el ajo, en un poco de aceite de oliva.

Colocamos todos los demás ingredientes. Mezclamos.

Pasamos el mixer hasta formar una pasta.

2) Colocamos en la mesada los ingredientes para la masa. Integramos. Amasamos 10 minutos. Dejamos descansar una hora, colocando el bollo en un lienzo mojado levemente.

Cortamos el bollo en cuatro partes. Estiramos. Cortamos por la mitad  cada parte. Colocamos en la cubeta comercial para hacer raviolones.Con una cucharita ponemos el relleno en cada hueco.  Mojamos los bordes. Colocamos la tapa sobrante. Pasamos el palo sobre la cubeta. Sacamos los raviolones. Repasamos los bordes con un tenedor.

 

Porciones: Salen por cada bollo 8 raviolones. O sea que tendremos un total de 32 piezas.

Cocinamos en olla grande con mucha agua con el agregado de sal. Cuando floten cocinar 5 minutos más. Es prudente cocinar de 8 a la vez (hacer una tanda, cocinar, retirar, mientras se hace otra tanda, etc.......). Antes de retirar revolver suavemente para "lavar" los raviolones y/o una vez en el colador pasar agua hirviendo.

Si sobran recortes de masa, hacer un bollo nuevo, sin agregar aceite ni agua. Estirar al palo, enrollar y cortar tallarines de un centímetro. Cocinar en el agua de los raviolones, a lo último, unos 10 minutos, según el espesor puede ser un tiempo mayor, colar, lavar, colocar en un recipiente y guardar en el frezzer para usar en otra ocación.     

Servir rapidamente con la salsa que gusten. Si pasó un tiempo importante, luego de cocinarlos, pasarlos nuevamente unos dos minutos por agua hirviendo, para calentarlos y ablandar la masa.

Salen 3 porciones normales. (10 raviolones para cada plato). y dos de yapa.

ÑOQUIS CASEROS YAÑEZ

•  INGREDIENTES (2 PORCIONES JUSTAS)

PAPA--300 GRS (350 GS CON CASCARA)

HARINA 0000--90 GRS

ALMIDÓN DE MAIZ--1 CUCHARADA

YEMAS HUEVO--1

QUESO RAYADO--50 GRS                  

SAL--1 CUCHARITA

NUEZ MOSCADA         C/N A GUSTO

PIMIENTA                      C/N A GUSTO  

 

• PREPARACIÓN: 

a) Cocinar las papas al vapor (agua + 1 cucharita sal gruesa)

b) Cocinadas las papas, pelarlas, y realizar un pisado profundo

c) Colocar la harina, el almidón de maíz, la sal, el queso, la nuez moscada y la pimienta.mezclar bien.

d) Colocar la yema del huevo. Mezclar. 

e) Amasar hasta formar un bollo que no se adhiera a las manos. Amasar suavemente. Suspender inmediatamente el amasado cuando el bollo no adherente se encuentre formado.

f) Colocar en olla grande, 3/4 de agua con sal gruesa y aplicar fuego.

g) Cortar el bollo formado en cuatro partes. Tomar cada parte hacer cilindros de aproximadamente 1 cm de diametro, cortas trocitos de 2 cm. de largo. Pasar cada uno por un tenedor para formar los ñoquis. Ayudarse con pequeñas lluvias de harina (poca para no agregar harina a la masa, lo que provocará una pesadez de los ñoquis, no deseada).

h) Con el agua hirviendo, colocar con cuidado los ñoquis en ella, inmediatamente bajar el fuego de coción, al mínimo.

i) Cuando los ñoquis floten en el agua, dejar cocinar 1 minuto más y retirarlos (los que flotan).

j) Agregar cualquier tipo de salsa o condimentos deseados, y servir.

Notas:   No agregar harina, solamente para el proceso de fabricación un lluvia muy liviana. Si el puré de papa quedo demasiado acuoso, colocarlo en un micro-onda unos minutos o calentarlo en sarten (fuego pobre) para que pierda agua. En caso contrario (papa con faltante de agua) agregar poco aceite vegetal (oliva mejor)  o leves chorritos de agua. No pasarse porque habría que agregar harina, algo no recomendable.

Si se quiere colorear los ñoquis colocar en porciones mínimas colorantes vegetales (en paso "C"). Si se agrega por ejemplo alguna verdura, retirar un poco de harina. 

Si la yema de huevo se  obtuvo de uno grande, colocar menos. 

El secreto del ñoquis es la cantidad de agua de la coción de las papas. Prueve con papa cocinada en micro-onda o horno. (tiene que quedar "cremosa" para poder realizar un buen pure "seco").

Prueben varias veces el cocinarlo, hasta que se sientan cómodos y puedan "cantar victoria!!!!".